Bigos to prawdziwy król polskich potraw. Nazywany "polskim napojem bogów", łączy w sobie wszystko, co najlepsze w naszej kuchni. Ten przepis pozwoli Ci przygotować autentyczny bigos, który rozgrzeje nie tylko ciało, ale i serce w zimowe wieczory.
Składniki
- 1kg kiszonej kapusty
- 500g świeżej kapusty białej
- 300g boczku wędzionego
- 300g kiełbasy żurek
- 200g kiełbasy krakowskiej
- 300g mięsa wieprzowego (łopatka)
- 200g suszonych grzybów
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie składników
Suszone grzyby namoczy w ciepłej wodzie na 2 godziny. Kiszoną kapustę przepłucz, jeśli jest bardzo kwaśna. Świeżą kapustę poszatkuj drobno. Mięso i kiełbasy pokrój w kostkę, cebulę posiekaj.
Krok 2: Podsmażanie mięsa
W dużym garnku rozgrzej olej. Podsmaż pokrojone mięso wieprzowe i boczek do złotego koloru. Dodaj cebulę i smaż do miękkości. Wrzuć czosnek, smaż przez minutę.
Krok 3: Dodawanie kapusty
Do garnka dodaj kiszoną kapustę i świeżą kapustę. Wymieszaj z mięsem. Dodaj pokrojone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły (przecedzoną przez sito).
Krok 4: Duszenie
Dodaj koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Zalej wszystko wodą, aby składniki były przykryte. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 2 godziny, co jakiś czas mieszając.
Krok 5: Finalizacja
Po 2 godzinach dodaj pokrojoną kiełbasę. Duś jeszcze 30 minut. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Bigos powinien być gęsty i aromatyczny.
Tajemnice idealnego bigosu
- Im dłużej bigos się dusi, tym lepszy smak
- Najlepszy bigos to ten "odgrzewany" - smakiem jeszcze się poprawia
- Używaj różnych rodzajów kiełbas dla bogatszego smaku
- Suszone grzyby dają niepowtarzalny aromat
- Nie żałuj czasu na duszenie - minimum 2,5 godziny
- Bigos można przechowywać w lodówce do tygodnia
Historia bigosu
Bigos ma długą historię sięgającą XIV wieku. Pierwotnie był to sposób na wykorzystanie resztek mięsa i warzyw. Z czasem stał się symbolem polskiej gościnności i jednym z najważniejszych dań naszej kuchni. Henryk Sienkiewicz pisał o nim w "Trylogii", a tradycja głosi, że najlepszy bigos to ten, który dusił się przez kilka dni.
Podawanie
Bigos tradycyjnie podaje się z chlebem żytnim lub ziemniaczkami. Doskonale komponuje się również z kluski śląskie czy kopytka. Można go podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs z grilla.