Pierogi ruskie to jeden z najważniejszych symboli polskiej kuchni. Ten przepis, przekazywany w rodzinie babci Józefy z Krakowa od pokoleń, gwarantuje idealne ciasto i pyszne nadzienie. Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach składników i cierpliwości podczas przygotowania.
Składniki
Na ciasto:
- 500g mąki pszennej
- 1 jajko
- 200ml letniej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Na nadzienie:
- 1kg ziemniaków
- 400g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 2 cebule
- 4 łyżki masła
- śmietana
- skwarki (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie ciasta
Mąkę przesiaj do miski, zrób dołek w środku. Dodaj jajko, olej, sól i stopniowo dolewaj letnią wodę, mieszając. Wyrabiaj ciasto około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odłóż na 30 minut.
Krok 2: Przygotowanie nadzienia
Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Cebule pokrój w kostkę i podsmaż na maśle do złotego koloru.
Ziemniaki przepuść przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Dodaj twaróg, podsmażoną cebulę, dopraw solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Krok 3: Formowanie pierogów
Ciasto rozwałkuj na grubość około 2-3mm. Wykrawaj kółka o średnicy około 8cm. Na środek każdego kółka nałóż łyżkę nadzienia, złóż na pół i dokładnie zaklejaj brzegi, dociskając widelcem.
Krok 4: Gotowanie
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami, gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię około 3-4 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową.
Krok 5: Podawanie
Cebulę pokrój w półkrążki i podsmaż na maśle do złotego koloru. Gotowe pierogi polej roztopionym masłem z cebulką. Podawaj ze śmietaną i skwarkami.
Porady kulinarne
- Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące się do rąk
- Nadzienie musi być całkowicie ostudzone przed formowaniem pierogów
- Brzegi pierogów dokładnie zaklejaj, aby nie rozpadły się podczas gotowania
- Gotowe pierogi można zamrozić - gotować bez rozmrażania o 2 minuty dłużej
- Podawaj na ciepło, najlepiej zaraz po ugotowaniu
Historia przepisu
Ten przepis pochodzi od babci Józefy, która mieszkała w Krakowie i słynęła z najlepszych pierogów w okolicy. Sekret tkwił w dokładnym wyrabianiu ciasta i idealnych proporcjach twarogu do ziemniaków. Babcia zawsze mówiła: "Pierogi to nie tylko jedzenie, to kawałek polskiej duszy na talerzu".