Kotlet schabowy to absolutny klasyk polskiej kuchni domowej. Każda polska mama ma swój sposób na idealny kotlet, ale ten przepis łączy w sobie najlepsze techniki, gwarantując chrupiącą panierkę i soczysty środek. To danie, które kojarzy się z domem i dzieciństwem.
Składniki (na 4 kotlety)
- 4 plastry schabu (około 150g każdy)
- 2 jajka
- 150g bułki tartej
- 3 łyżki mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
- cytryna do podania
Dodatki (opcjonalnie):
- 2 ziemniaki gotowane
- surówka z białej kapusty
- mizeria
- ketchup lub musztarda
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Plastry schabu ostrożnie rozbij tłuczkiem do mięsa, aby nie podziurawić. Mięso powinno mieć około 0,5 cm grubości. Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć noża - nakłuwaj mięso z obu stron co centymetr.
Krok 2: Przyprawianie
Rozbite kotlety przypraw solą i pieprzem z obu stron. Można dodać odrobinę czosnku, ale tradycyjnie kotlet schabowy przyprawia się tylko solą i pieprzem. Odstaw na 15 minut, aby mięso przechłonęło przyprawy.
Krok 3: Przygotowanie panierki
Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym mąkę, w drugim rozbite jajka (delikatnie rozmieszone widelcem), w trzecim bułkę tartą. Każdy talerz postaw w kolejności obok siebie.
Krok 4: Panierowanie
Każdy kotlet najpierw obtocz w mące (otrząśnij z nadmiaru), następnie zanurz w jajku (pozwól ściec nadmiarowi), na końcu obtoć dokładnie w bułce tartej, lekko dociskając, aby panierka dobrze przylgnęła.
Krok 5: Smażenie
W dużej patelni rozgrzej olej (około 1 cm wysokości). Olej jest gotowy, gdy wrzucona do niego odrobina panierki od razu zaczyna szwarcować. Smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrazowe.
Krok 6: Odcedzanie
Usmażone kotlety przełóż na ręcznik papierowy, aby odcedził się nadmiar tłuszczu. Możesz je chwilę potrzymać w piekarniku nagrzanym do 80°C, aby pozostały ciepłe.
Sekrety idealnego kotleta
- Mięso musi być dokładnie rozbite, ale nie podziurawione
- Panierka powinna być świeża - najlepiej ze świeżych bułek
- Olej nie może być zbyt gorący - kotlet spali się z zewnątrz, a zostanie surowy w środku
- Nie nakładaj kotletów jeden na drugi - parują się i tracą chrupkość
- Smaż na patelli o grubym dnie dla równomiernego nagrzewania
Tradycyjne podawanie
Kotlet schabowy najczęściej podaje się z gotowanymi ziemniakami i surówką z białej kapusty. Klasycznym dodatkiem jest also mizeria (surówka z ogórków ze śmietaną) lub buraczki. Nie zapominaj o kawałku cytryny - jej sok doskonale komponuje się z kotletem.
Warianty
Istnieje wiele regionalnych wariantów kotleta schabowego. W niektórych regionach dodaje się do panierki startą żółty ser, w innych przyprawia się mięso majerankiem. Niektórzy zamiast bułki tartej używają płatków kukurydzianych dla dodatkowej chrupkości.
Historia kotleta
Kotlet schabowy dotarł do Polski prawdopodobnie za pośrednictwem Austrii, będąc wariantem wiedeńskiego Schnitzel. Jednak w polskiej kuchni zyskał swoją unikalną formę i stał się jednym z najważniejszych dań rodzinnych. W PRL-u był symbolem niedzielnego obiadu.